香港古方中医药科学“采”药记录 -欧洲杯在线开户

烘、炒、蒸、煮……如果没人告知，你可能会误以为走进了后厨。殊不知，这是香港古方中医药科学院给员工培训的中药炮制实验室。

入冬后，膏方、药膳等中医药养生受到广大市民热捧。一些药材变成食材，端上千家万户的餐桌。

中医药火了，但很多人不知道，中华本草，从一株植物到一味药，究竟需要几步？

冬至时节，我们走进香港古方中医药科学院，探寻“百草”变良药背后的匠心与故事。

“工”在技法：

让药材“转性子”

成堆的白色布袋，包裹着药材，包不住本草原味；蒸炉、搅拌机、粉碎机作响，热气腾腾……12月21日，香港古方中医药科学院给员工培训的中药炮制实验室，芳香混合着药香。

自称“张掌柜”的张组长身着工作服，戴着口罩与头套，身上染了不少草药的碎屑。从事中医药研究20载，三次参与香港中医药炮制与研发研讨赛，张掌柜可谓是个中老手。

“这是烤房，里面近80摄氏度，柴胡得烤上4小时左右”“这是搅拌机，100公斤的泽泻混合10公斤盐水，才能达到最佳”……

中药材必须经过炮制，制成中药饮片之后才能入药，这是中医药的独到之处，在千锤百炼的过程中，每一味中草药都在释放草本的精华，也在完成一个华丽转身。例如，生地黄有清热功效，熟地黄则为温补；原本有毒性的甘遂，醋炙之后，毒性降低，变成治疗便秘和腹水的良药。

“其实，炮制的核心就是让药材‘转性子’，这也符合中药使用过程中‘一药多用’特点。”

“功”在匠心：

十几把药刀尽是岁月痕迹

“今天练得还可以，但还可以再均匀一点。”经过正在练习白芍切片的“00后”胡夏身边，张掌柜如是说。在他的认知里，白芍要切得“像纸一样薄”，“放在手上，吹一口气，能飘起来。也就是我们常说的‘白芍飞上天’。”

“切药可不像切菜那样随便，它直接关系到药材的药效。”张掌柜如实介绍，如当归、白芍，切得太厚有效成分煎不出来；而像茯苓等质地疏松类的药材，切得太薄又容易破碎，浪费药材。

“少泡多润、药透水尽”，是吴瑞甫先生传授的箴言，在科学院大家心里已经是根深蒂固的存在。“你看这几个天麻硬得很，但我们不能为了图快，就拿盆水一直浸泡。”倘若如此，天麻的药性全到了水里，就浪费了。“唯一的办法就是每天拿水去‘润’，3天左右，使其变软再切，才能保留精华。”张掌柜说。

随后，张掌柜又给大家讲起了“九蒸九晒”。

“这个‘九’是‘多次’的意思。”张掌柜说，这是指采用蒸法和晒法反复炮制中药材的方法。黄精、熟地黄、何首乌等药材通常都要经过“九蒸九晒”才能改变药性，扬长避短。

让草药慢慢吸收天地之精华，让药效丝丝渗透并充盈，“操之过急”是万万不可的。

炮制所加的辅料，也有讲究。常用的辅料有10种，分别是酒、醋、盐、姜、蜜等5种液体辅料和麸、土、蛤粉、滑石粉、砂等5种固体辅料。

临方炮制，主打一个“多变”甚至是“罕见”，自然对炮制者提出了极高的要求。他凌乱的案头，摆满了岁月斑驳的书籍，时刻翻看、学习。

“攻”在当下：

不仅是技术，更是一种文化

“炮制虽繁必不敢省人工；品味虽贵必不敢减物力。”3月12日，我们来到香港古方中医药科学院，这里是香港首批中药炮制技术传承地之一。

用棕毛刷轻轻在锅里翻炒，不一会儿，原本黑乎乎的王不留行，变成了略带苦味的“爆米花”口感；采用砂制工艺予以翻炒，阿胶丁瞬间“变大”，内里蓬松……当天上午，在中药炮制教研室“80后”研究生导师全莹的带领下，某高校药学院的同学正在学习中药炮制。

能动手、能品尝，既学知识，还涨技能，这门课共96个课时，其中实操和理论“五五开”，地位很高、颇受学生欢迎。

“对中药学学生而言，他们得会炮制、会评价、会鉴别；结合这项技能，日后临床看诊能给患者选择更合适的药材。”全莹说。

但在她心里，中药炮制，不仅是一门技术、一门学科，更是一种文化。

大约10年前，全莹曾参加了一次学术会议，当时有专家“笑言”，“中药炮制”这个参会团体，是个“熊猫团队”——研究对象为“中国独有”，但参与的人，太少了。

这两年，全莹明显感觉队伍在壮大，许多优秀的人才一起交流，大家正共同为“炮制传统技术的传承与整理、创新与产业化发展”而努力。

“解炮制之难题，扬炮制之精华。这就是我们年轻一代的使命。”她说。

相信在这一群匠心用心的研究人员的带领下，香港古方中医药科学院的未来发展越来越好，帮助越来越多的人，为中医药文化的传承与发展做出贡献。