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闽菜一味冠群芳 ,烟火人间烹妙艺——访闽菜推广大使、福建省优秀教师谢剑峰 -欧洲杯在线开户

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  • 闽菜一味冠群芳 ,烟火人间烹妙艺——访闽菜推广大使、福建省优秀教师谢剑峰

    2024-08-13 09:44:39

    来源:   编辑:一线

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    “碧波拥翠映闽疆,古韵悠悠话佳肴长;山珍佐海味,历史深处是沧桑。”在那东南之隅,藏着一份千载难觅的味觉秘宝,它以山海为墨、文化为纸,书写着闽菜的传奇篇章。

    闽菜,这一流淌着深厚文化血液与悠久烹饪艺术的瑰宝,远不只是味觉的盛宴,它是中华美食文化宝库中熠熠生辉的宝石。作为中国八大菜系之一,闽菜的历史轨迹可追溯至上千年,其精髓在于中原文化的深邃与古越风情的巧妙融合,创造出无二的风味世界。福建,这片自然恩赐的仙境,四季温润,雨露充足,赐予了闽菜无穷无尽的自然宝藏,尤其是那丰富的海鲜资源——鱼、虾、螺、蚌、蚝等,它们以无比的新鲜与纯净,赋予了闽菜标志性的鲜美与灵动。

    薪火相传  厨艺匠心育桃李

    谢剑峰老师,中国烹饪大师、闽菜推广大使及福建省餐饮业的优秀教师,在闽菜的发扬和传承中,一直倡导“创意续写闽菜新篇章”,这一理念旨在守护闽菜清新雅致、汤醇味鲜的核心精神,同时巧妙地融入了现代烹饪的智慧与技术,使古老的闽菜艺术焕发新生,增添时代活力。他不仅是经典闽菜的守护者,更是探索美食文化的先锋,努力地让闽菜文化不仅在中国,更是让全球食客都能体验到闽菜与时俱进的鲜美与魅力,感受其深厚的文化底蕴与无限的创新可能。

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    通过多年的辛苦付出,谢剑峰老师已经是餐饮业的佼佼者,享有“福建省优秀教师、福建省餐饮业优秀教师、莆田市职业教育先进个人、莆田市技工学校优秀教师及先进教师”等光荣称号。2010年,他荣获了中式烹调师、高级技师资格;2013年更晋升为一级实习指导教师。同时他还是一位优秀的烹饪艺术家,获得了“注册中国烹饪大师”“中华金厨奖”“福建省闽菜大师”等荣誉称号,同时也是福建省内烹饪专业的领头人,主持“福建省谢剑峰技能大师工作室”及“莆田市谢剑峰技能大师工作室”的工作,并荣获了莆田市“壶兰英才”技能大师之美誉。目前,谢剑峰担任莆田市餐饮烹饪行业协会的副会长,积极地促进地方餐饮业的繁荣与创新。

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    闽菜的精粹,在于其细腻多变的口味与对食材本味的极致追求,正如谢剑峰老师在教育领域的不懈探索,他以菜传情、以技育人,不仅教会了学生们如何调和五味,更是在他们心中种下了对传统美食文化的热爱与尊重。每一盘色香味俱全的佳肴背后,都是他对烹饪艺术的深刻理解与对教学事业无限的忠诚。

    授人以鱼,仅供一饭之需;授人以渔,则可终身受用无穷。自小在福建的烟火气息中长大的谢剑峰,幼时便对家乡的闽菜文化充满了浓厚的兴趣与热爱。1993年,怀揣着对烹饪事业的无限憧憬,他踏入了烹饪专业的门槛,正式开始了与锅碗瓢盆的不解情缘。这段求学时光,也为他日后进入烹饪艺术领域的奠定了坚实的基础。

    毕业后,谢剑峰没有选择立刻踏上教育的道路,而是踏入了酒店厨房的热浪之中,开始了两三年时间的历练。那些日子,是他烹饪生涯中的黄金岁月,也是最为艰辛的时光。从清晨到深夜,从切配到炒制,每一个环节都留下了他辛勤的汗水与付出。在星级酒店的后厨,他见识了烹饪的精细与严谨,体会到了团队协作的力量,也遇到了无数挑战,每一次失败都转化为他前进的动力。正是这段宝贵的实践经验,让他深刻地理解到,烹饪不仅是技艺的展现,更是一种文化的传承和情感的传递。

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    然而,是什么信念让他最终选择站上讲台,成为烹饪教育事业的播种者?是那些在酒店厨房里日复一日的汗水与疲惫中,他看到了年轻厨师们对知识的渴望,对技艺提升的迫切需求。他意识到,唯有通过教育,才能让更多人真正理解并爱上闽菜,让这份独特的文化得以延续。于是,带着对烹饪文化的满腔热忱与对教育的崇高理想,谢剑峰于1997年进入到莆田市技工学校,开启了他的教学生涯。

    在执教期间,谢剑峰深知“教书易,育人难”,他不仅传授烹饪技巧,更重视培养学生的品德与职业素养。他倡导的“五心”教育——爱心、诚心、信心、耐心、恒心,成为他管理班级的核心理念。谢剑峰将这“五心”融入日常教学的点点滴滴之中,通过言传身教,让学生感受到烹饪不仅仅是技艺的堆砌,更是情感与文化的传递。他鼓励学生勇于尝试、敢于创新,同时强调基本功的重要性,认为只有坚实的根基,才能支撑起创意的翅膀。

    30余年来,谢剑峰始终站在教学一线,他的课堂总是充满活力的,他采用一体化教学模式,让学生在实践中学习,理论与操作相结合,极大地提高了学生的实践能力和创新能力。无论是在课堂上的倾囊相授,还是课后的耐心辅导,他都未曾有过丝毫懈怠。他坚持自我提升,利用业余时间参与各类烹饪技术与教育理论的培训活动,不断提升自己的专业水平与教学方法,确保传授给学生的知识是与时俱进的。

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    一分耕耘,一分收获,时光不负苦心人。在他的悉心栽培下,他的学生不仅技能出众,烹饪专业高级工班全员获得了高级工证书,且在德智体美劳务方面均衡发展,满意度极高。谢剑峰老师注重实战与理论全面发展,鼓励学生参与各类培训,拓宽视野,不仅掌握了闽菜的烹饪技艺,更对闽菜的文化背景有着深刻理解,为他们铺设好通往成功的职业道路。众多学生在他的引领下,不仅成为了行业精英,更接力传承闽菜与中华厨艺之光,在创新与传承闽菜文化的征途上稳步前行,为闽菜文化的发扬光大写下了一篇又一篇新的精彩篇章。其中学生林凯旋,于2019年参加第六届“莆田工匠”技能大赛——第三届莆田市烹饪行业技能竞赛获得一等奖,被评为“莆田市技术能手”;参加2022年度“莆田工匠”技能竞赛——湄洲岛中式烹调职业技能竞赛荣获一等奖,被评为莆田市湄洲岛技术能手。这些年来他培养的,不仅仅是未来的烹饪大师,更是在每一位学子的心中播撒下传承闽菜文化的火苗,让这条文化之河,源远流长。

    一勺一锅皆学问   千变万化尽风华

    “烹饪艺术,一勺一锅皆深邃学问,千变万化尽展风华。在创新的浪潮中,文化方能涌现生机,烹饪亦复如是。”在烹饪技法的探索上,谢剑峰融汇中西,博采众家之长,于传统闽菜的炖焖技法中提炼精髓,同时大胆吸收现代烹饪理念,巧妙融合国际元素,创新出既传统又不失时尚的烹饪风格。他以四季为灵感,创作出了一系列菜品,每季推出与时节相呼应的创新之作,春季强调清新脱俗,夏日追求清淡解暑,秋天注重醇厚滋养,冬日偏爱温补暖胃,每一道菜品都是对自然的敬畏,对味蕾的精心献礼。

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    在对闽菜核心汤汁的处理上,谢剑峰更是别具匠心,他认为汤汁如同闽菜之魂,不可或缺。每一道创新菜的汤汁,他都力求清澈与鲜美并存,既保持了传统高汤的浓郁底蕴,又不失现代轻盈之感,让食客在品尝间,仿佛穿梭于历史与现代的美味长廊。

    莆田卤面,是福建莆田的一道传统美食,以独特制作材料与精湛工艺而闻名于世。这道佳肴不仅是莆田人款待亲朋好友的必备之选,更因其层次丰富的口感,赢得了“卤面之城”的美誉。莆田卤面的面条,质地坚韧而柔韧,经过特殊工艺烹制,变得滑嫩可口。搭配鲜美的海鲜、醇香的肉类和时令蔬菜,每一口都让人陶醉在丰富的口感与层次之中。

    在莆田卤面的制作过程中,汤汁的熬制显得尤为重要。以浓郁的骨汤为基础,加入多种调味料与香料,熬煮出鲜美无比的汤汁。面条则采用优质面粉精心制作,经过精细揉制与擀制,细滑而有弹性。烹饪时,面条充分吸收汤汁的味道,使其口感更加浓郁。

    在教学实践中,谢剑峰将烹饪艺术的传承与创新精髓深深根植于日常点滴。他创立的“创新工作坊”,成为连接学界与业界的桥梁,定期邀请烹饪专家与学生共同探索未来的烹饪趋势,拓宽学生视野,鼓励他们在传统的基础上勇于突破,为闽菜的发展注入源源不断的活力与新意。

    在谢剑峰的课堂上,学习不再局限于技艺本身,而是一场关于闽菜深厚文化底蕴的探索之旅。他深信,每一道精美的闽菜,背后都承载着丰富的历史故事与文化,不了解其文化,菜肴便失去了灵魂。闽菜文化,是将人、食物与情感三者不可分割的交融,是生活哲学的具体体现。谢剑峰将这一文化内核融入日常教学,让学生在学习烹饪技艺的同时,也学会了尊重食材、理解食物背后的情感与故事,从而更加深刻地感知到烹饪艺术的温度。

    匠心传承启新境   筑梦未来春满园

    在悠长的时光河流中,中华美食以其博大精深的魅力,编织着绚烂多彩的文化图谱,数千年的沉淀,赋予了后世无尽的味蕾宝藏。谢剑峰老师以闽菜为笔、以匠心为墨,为福建乃至中国饮食文化做出了榜样。

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    在教书育人的田园里,谢剑峰老师以无尽的热情与执着,带领着学生们深入厨房的每一个角落,一点一滴的积累经验,更是精心策划省级职业技能大赛,引领着一批批年轻的精英人才,在莆田乃至福建省烹饪技艺的竞技场上绽放光芒。

    谢剑峰老师不仅仅局限于校园,他还经常到各个地方进行一些培训,像退役军人、残疾人士、莆田经纶教育有限公司的食堂、武警部队的炊事班,都记录着他传播技艺、传递爱心的动人场景,闽菜的香韵也因他的传播而更加芬芳四溢。

    谢剑峰的故事,是一曲匠心与梦想交织的乐章。期待在未来的国际舞台上,谢剑峰能以更加多元和创新的姿态,发扬中华传统饮食文化,也让闽菜文化在更广阔的烹饪舞台上熠熠生辉,绽放出更耀眼的光芒。

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